持續高溫緊迫會影響豬肉品質。熱緊迫會導致體內產生過多自由基，導致體內脂肪氧化加劇。而脂肪是細胞膜的重要組成部分，當細胞膜的脂肪受到氧化後細胞膜的功能被破壞，肌肉系水力降低，滴水損失增加。 豬在熱緊迫的條件下，ATP大量消耗，從而與鈣、鎂離子結合的量就少，使肌肉組織系水力下降，肉表面滲出水分增多，肌肉喪失彈性而表現為僵直，肌肉中不飽和脂肪酸量的增加，使肌肉容易氧化變質而出現異味， 因而影響其風味和適口性。